Tauchen Sie ein in die köstliche Welt des Provolone, einem italienischen Käse mit einer reichen Geschichte und vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten. Von seinen Ursprüngen bis hin zu seinen kulinarischen Qualitäten entführt Sie dieser Artikel auf eine geschmackvolle Reise.
Provolone ist ein Hartkäse, der aus Kuhmilch hergestellt wird und seinen Ursprung in Süditalien hat. Er zeichnet sich durch seine glatte, strohgelbe Rinde und einen milden, nussigen Geschmack aus. Je nach Reifegrad kann Provolone eine weiche und cremige oder eine feste und körnige Textur haben.
Provolone
Provolone ist ein italienischer Schnittkäse aus Kuhmilch, der seinen Ursprung in der süditalienischen Region Kampanien hat. Er zeichnet sich durch seinen milden, leicht süßlichen Geschmack und seine elastische Textur aus.
Geschichte
Die Ursprünge von Provolone reichen bis ins 12. Jahrhundert zurück. Damals wurde er von Mönchen in den Klöstern der Region hergestellt. Im 16. Jahrhundert verbreitete sich Provolone in ganz Italien und wurde zu einem beliebten Käse für die einfachen Leute.
Heute wird Provolone in verschiedenen Regionen Italiens hergestellt, wobei die bekanntesten Sorten aus Kampanien, Apulien und Basilicata stammen.
Arten von Provolone
Es gibt verschiedene Arten von Provolone, die sich in ihrer Größe, Form und Reifezeit unterscheiden:
- Provolone Valpadana DOP: Dieser Provolone stammt aus der Region Lombardei und wird in großen Laiben mit einem Gewicht von bis zu 100 kg hergestellt. Er hat eine Reifezeit von mindestens 12 Monaten und zeichnet sich durch seinen milden, cremigen Geschmack aus.
Provolone, ein italienischer Hartkäse, ist bekannt für seinen milden, nussigen Geschmack. Sein Name leitet sich vom lateinischen “prova” ab, was “beweisen” bedeutet. Vielleicht ist es die Einzigartigkeit des Käses, die ihn zu einem würdigen Gegenstand für die surrealistischen Gemälde von Salvador Dalí machte.
Der geschmolzene Provolone in Dalís “Die Beständigkeit der Erinnerung” symbolisiert die Vergänglichkeit der Zeit. Doch trotz seiner flüchtigen Natur bleibt der Geschmack von Provolone ein bleibender Eindruck, der uns an die einfachen Freuden des Lebens erinnert.
- Provolone del Monaco DOP: Dieser Provolone stammt aus der Region Kampanien und wird in kleineren Laiben mit einem Gewicht von etwa 5 kg hergestellt. Er hat eine Reifezeit von mindestens 6 Monaten und zeichnet sich durch seinen leicht würzigen, nussigen Geschmack aus.
- Provolone Piccante: Dieser Provolone wird aus einer Mischung aus Kuh- und Büffelmilch hergestellt und hat eine Reifezeit von mindestens 18 Monaten. Er zeichnet sich durch seinen scharfen, würzigen Geschmack aus.
Herstellung und Reifung von Provolone
Der Herstellungsprozess von Provolone ist ein komplexer und zeitaufwändiger Vorgang. Er beginnt mit der Gewinnung von Milch von Kühen, die mit frischem Gras und Heu gefüttert werden. Die Milch wird dann erhitzt und mit Lab versetzt, um sie zu gerinnen.
Der entstandene Käsebruch wird in kleine Stücke geschnitten und unter Rühren erhitzt, bis er eine elastische Konsistenz erreicht. Anschließend wird der Käsebruch in Formen gepresst und in Salzlake getaucht.Nach dem Salzen wird der Provolone zum Reifen aufgehängt. Die Reifung erfolgt in klimatisierten Räumen mit kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit.
Die Reifedauer variiert je nach gewünschtem Geschmack und Textur. Je länger der Provolone reift, desto würziger und härter wird er.
Reifungsstufen
Provolone durchläuft verschiedene Reifungsstufen, die sich auf seinen Geschmack und seine Textur auswirken:
- Frischer Provolone (Provolone Dolce):Reift für 2-3 Monate und hat einen milden, leicht säuerlichen Geschmack und eine weiche, cremige Textur.
- Halbgereifter Provolone (Provolone Semiduro):Reift für 4-6 Monate und hat einen ausgewogeneren Geschmack mit Noten von Nuss und Heu. Die Textur ist etwas fester als die des frischen Provolone.
- Gereifter Provolone (Provolone Stagionato):Reift für mindestens 9 Monate und hat einen intensiven, würzigen Geschmack mit Noten von Karamell und Leder. Die Textur ist hart und bröckelig.
Verwendung und Paarung von Provolone
Provolone ist ein vielseitiger Käse, der in verschiedenen Gerichten verwendet werden kann. Sein milder und leicht salziger Geschmack macht ihn zu einer beliebten Zutat für Sandwiches, Pizzas und Salate.
Zu den typischen Gerichten, in denen Provolone verwendet wird, gehören:
- Sandwiches mit Schinken, Salami oder anderen Aufschnitten
- Pizzas mit Tomatensauce, Mozzarella und Provolone
- Salate mit gegrilltem Gemüse, Feta und Provolone
- Aufläufe mit Nudeln, Gemüse und Provolone
- Bruschetta mit Tomaten, Knoblauch und Provolone
Provolone passt auch gut zu verschiedenen Weinen und Bieren. Zu den empfohlenen Weinpaarungen gehören leichte Weißweine wie Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio. Zu den empfohlenen Bierpaarungen gehören Pilsner oder leichte Lagerbiere.
Die kulinarischen Eigenschaften von Provolone verleihen Gerichten einen cremigen und leicht salzigen Geschmack. Er schmilzt gut und ist daher ideal für Gerichte, die gebacken oder gegrillt werden. Provolone kann auch gerieben und als Topping für Pasta, Suppen oder Salate verwendet werden.
Provolone ist ein vielseitiger Käse, der sowohl als Tafelkäse als auch in Gerichten wie Pizza, Pasta und Salaten genossen werden kann. Sein milder Geschmack und seine gute Schmelzeigenschaften machen ihn zu einem beliebten Käse für verschiedene kulinarische Kreationen.
Question & Answer Hub
Was ist der Unterschied zwischen Provolone und Mozzarella?
Provolone ist ein Hartkäse, während Mozzarella ein Weichkäse ist. Provolone hat einen milderen Geschmack und eine festere Textur als Mozzarella.
Wie wird Provolone hergestellt?
Provolone wird aus Kuhmilch hergestellt, die mit Lab versetzt wird, um sie zu gerinnen. Der Bruch wird dann in Formen gepresst und gereift.
Wie lange reift Provolone?
Die Reifezeit von Provolone variiert je nach gewünschtem Geschmack und Textur. Manche Provolone reifen nur wenige Monate, während andere bis zu drei Jahre reifen können.
